Plante herbacée de la famille des apiacées.
Cette plante viendrait du bassin méditerranéen dans le sud de l’Europe méridionale. Pour de nombreux peuples, le persil était associé à des superstitions et notamment à la mort.
Les Grecs et les Romains le cultivaient déjà, les Grecs qui le tenaient en très haute estime, couronnaient les vainqueurs des jeux Isthmiques de chapelets de feuilles tressées et ils fabriquaient avec le restant de la plante des couronnes pour leurs morts.
A Rome, on le consommait abondamment pour cacher toutes les odeurs après les orgies.
Au moyen âge, le persil avait son statut de plante médicinale, Charlemagne fût l’un des premiers à l’apprécier comme plante aromatique dans la cuisine.
Au XV et XVI siècles, sa culture s’est répandue dans l’ensemble de l’Europe puis très rapidement aux pays tempérés du monde entier. Il traverse l’Atlantique avec les colons et deviendra l’herbe aromatique la plus employée en cuisine.
On trouve encore à ce jour trois variétés; le persil tubéreux, le persil plat et le persil frisé.
