le mot de septembre de Christine Malacour
Cet été , dans mon jardin, ce sont les plantes aromatiques qui ont
résisté à la canicule! Pour profiter toute l 'année de mes
aromatiques, je les congèle ou je les fais sécher.
Celles qui apprécient la congélation : aneth, basilic, cerfeuil,
ciboulette,coriandre, estragon, menthe, persil. Je dispose les
feuilles entières sur un plateau et je les place au congélateur. Dés
qu'elles sont congelées, je les réunis dans un sac congélation.
Autre solution : hacher les feuilles et les mettre dans des bacs à
glaçons en recouvrant d'un peu d'eau.
Celles qui préfèrent le séchage : thym, romarin,
origan,sarriette, laurier, verveine. J'étale les feuilles sur un
torchon ou un tamis. Ou j'attache les tiges ensemble pour formerun bouquet que je suspends la tête vers le bas dans un
lieu sec et
aéré. Au bout de cinq à huit jours, lorsque les herbes sont légères
et cassantes, je les stocke dans un bocal en verre.
Cet été, Daniel nous a donné envie de visiter les jardins du Col
du Lautaret, magnifique endroit dans un paysage grandiose!
J'ai trouvé dans la petite boutique, un livre de recettes :
« Manger ses mauvaises herbes ».
Voici une des recettes :
Cet été, Daniel nous a donné envie de visiter les jardins du Col du Lautaret, magnifique endroit dans un paysage grandiose!
J'ai trouvé dans la petite boutique, un livre de recettes :
« Manger ses mauvaises herbes ».
Voici une des recettes :
œuf cocotte à la pâquerette
Ingrédients pour 4 portions
1 bonne poignée de rosette de pâquerettes
50g de fromage (non râpé, gruyère par ex)
1 petit oignon
1 c.à s. d'huile de tournesol
80g de crème fraîche
sel, poivre 4 œufs
Préchauffer le four à 200°C.
Placer une grille en position médiane.
Placer 4 ramequins individuels dans un plat rempli d'eau bouillante jusqu'à 1 cm du bord des ramequins, et placer le grand plat sur la grille du four.
Nettoyer les rosettes, les laver puis les passer à l'essoreuse.
Couper le fromage et peler l'oignon, puis les couper l'un et l'autre en petit dés.
Mixer l'ensemble avec l'huile. Incorporer le crème fraiche, et assaisonner le tout.
Beurrer les ramequins, et les remplir du mélange crémeux jusqu'à 1 cm du bord. En leur centre, former une petite cuvette dans la crème.
Casser les œufs, et en faire glisser un dans la cuvette de chaque récipient.
Attention, le jaune doit rester entier. Saler,légèrement l'œuf selon vos goût, puis déposer les ramaquins dans l'eau chaude à l'aide d'une pince. Laisser cuire durant 10-15 min, selon que vous préférez un œuf plus ou moins coulant.
Astuce :
les rosettes de pâquerettes sont plus savoureuses avant l'arrivée de la chaleur et peuvent donc être récoltées même en hiver.