Endive (10/2013 - Robert)

L’endive est bien connue sur les étals des marchés mais elle est très peu cultivée par les jardiniers amateurs.

L’endive n’existe pas à l’état naturel comme on la voit ci-dessous.

Elle est issue d’une technique de forçage mise au point au XIX^e siècle et très souvent modifiée depuis. Ce chicon blanc provient de la chicorée appelée endive.

1ère étape

A partir de la mi-avril, choisir une partie plate du jardin avec un sol bien travaillé en profondeur et sans trop de cailloux.

Semer comme tout autre légume, tenir le sol frais. Mettre seulement douze graines au ml, écarter les rangs de vingt-cinq centimètres pour tenir le sol propre.

Les chicorées vont pousser et fournir des grandes feuilles et les racines vont grossir aussi.

Il faut compter 160 jours pour avoir de belles racines

2ème étape

Environ vers la fin octobre, arracher les racines et les laisser deux jours à l’ombre pour stopper la végétation.

Ensuite, couper le feuillage à trois centimètres du collet, les mettre à plat sur une planche et couper le bout des racines.

3ème étape

Prendre une caisse en fonction du nombre et d’une hauteur de quarante centimètres environ. La mettre dans une pièce peu éclairée et pas chauffée.

Dans le fond de la caisse, déposer un lit d’1/3 de terreau, d’1/3 de sable et d’1/3 de terre de jardin.

Dans la caisse, mettre les racines debout les unes contre les autres et glisser le même mélange entre les racines, seul le collet doit sortir du substrat.

Remplir de paille le restant de la hauteur de la caisse, humidifier le tout et couvrir d’ un voile noir. Les chicons vont pousser.

Quand vous aurez fait une première récolte, parfois une seconde récolte, les chicons seront moins gros et moins fermés (mais aussi bons).